Este jueves 24 de septiembre desde las 19:30, el restaurante Negre, ubicado en Güemes 2587, presentará una nueva edición de su ciclo Constelaciones. La propuesta reunirá en una cena por pasos la cocina chilena, la tradición porteña y la identidad gastronómica de Rosario.

La novena edición contará con la participación de Pedro Chavarría, chef de Demo, en Santiago de Chile; Dante Liporace, responsable de MDL, en Buenos Aires; y Diego Tapia, al frente de la cocina de Negre.

Constelaciones es un ciclo de encuentros gastronómicos en el que cocineros de diferentes ciudades diseñan un menú conjunto. Cada edición combina productos, técnicas y formas de interpretar la cocina vinculadas con los lugares de origen de sus participantes.

Los chefs invitados de Negre

Pedro Chavarría desarrolla en Demo una cocina centrada en los productos autóctonos de Chile. Su propuesta combina técnicas contemporáneas con preparaciones en las que los ingredientes y los sabores del territorio ocupan el lugar principal.

Dante Liporace, por su parte, trabaja sobre una reinterpretación de la tradición gastronómica porteña. Se formó en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y desarrolló parte de su carrera en Italia y España, donde integró el equipo de El Bulli.

En Argentina abrió los restaurantes Moreno y Tarquino, mientras que entre 2015 y 2019 se desempeñó como chef ejecutivo de la Casa Rosada. Desde 2020 está al frente de MDL Buenos Aires, cuya propuesta recupera parte de la historia del antiguo Mercado de Hacienda de Liniers mediante carnes, fondos, cocción al fuego y productos argentinos.

La tercera cocina será la de Negre, conducida por Diego Tapia, que funcionará como punto de encuentro entre las propuestas de Santiago de Chile y Buenos Aires.

Cómo será el menú de Constelaciones

La experiencia comenzará con tres snacks, uno diseñado por cada restaurante. Demo presentará navajas con leche cítrica; MDL ofrecerá mejillones con aceite de nduja, espuma de provolone, naranja y limón; y Negre preparará un tartar de wagyu madurado con gochujang y pan de grasa. La apertura estará acompañada por Luigi Bosca Apuntes Semillón Fumé.

El primer plato será un aguachile de calamar de Negre, maridado con Luigi Bosca De Sangre Chardonnay. A continuación, Demo servirá berenjena con salsa asiática y queso de oveja, junto con Luigi Bosca Apuntes Barbera.

Para el plato principal, Liporace preparará jugo de carrillera y langostinos, aligot de gouda ahumado, ensalada de hinojo y eneldo, y tartar de langostino. El maridaje combinará Luigi Bosca Paraíso y Los Nobles Malbec.

El tramo final incluirá un prepostre elaborado con cítricos del Litoral y una creación de MDL compuesta por espuma de flan, helado de crema y reducción de limón. El postre estará acompañado por Luigi Bosca Boheme Brut Nature.

De esta manera, la nueva edición de Constelaciones propondrá un recorrido por tres cocinas diferentes mediante un único menú degustación, elaborado especialmente para el encuentro de este jueves 24 de septiembre.